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2 kg. piselli Brodo Crostini di pane Formaggio 1 noce di burro

Il cucchiaio d'argento

2 kg. piselli Brodo Crostini di pane Formaggio 1 noce di burro

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Pagina 101

3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale

Il cucchiaio d'argento

3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale

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Formaggio grattugiato

Il cucchiaio d'argento

Formaggio grattugiato

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Pagina 109

Gr. 100 pangrattato Gr. 20 burro Brodo - sale 2 uova Gr. 40 formaggio Noce moscata

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Gr. 100 pangrattato Gr. 20 burro Brodo - sale 2 uova Gr. 40 formaggio Noce moscata

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6 cucchiai pangrattato 1 litro brodo 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai formaggio Gr. 40 burro

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6 cucchiai pangrattato 1 litro brodo 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai formaggio Gr. 40 burro

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3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale

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3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale

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2 uova a persona Formaggio, pepe e sale Fette di pane fritte Brodo di carne o di dado

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2 uova a persona Formaggio, pepe e sale Fette di pane fritte Brodo di carne o di dado

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Pagina 116

1 litro latte 4 uova Gr. 100 formaggio Noce moscata Gr. 200 burro Gr. 250 farina Sale

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1 litro latte 4 uova Gr. 100 formaggio Noce moscata Gr. 200 burro Gr. 250 farina Sale

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Pagina 140

FETTE DI POLENTA COL FORMAGGIO

Il cucchiaio d'argento

FETTE DI POLENTA COL FORMAGGIO

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Pagina 143

PASTICCIO DI POLENTA AL FORMAGGIO

Il cucchiaio d'argento

PASTICCIO DI POLENTA AL FORMAGGIO

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Farina gialla Burro Formaggio Latte Sale

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Farina gialla Burro Formaggio Latte Sale

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Pagina 143

Ottima questa ricetta per utilizzare della polenta avanzata. Tagliate a fette regolari la polenta e tagliate pure a fettine sottili il formaggio. Imburrate bene una pirofila e disponetevi sul fondo uno strato di fette di polenta, ricoprite con fettine di formaggio, spargetevi qualche fiocchetto di burro. Continuate ad alternare uno strato di polenta ed uno di formaggio fino all'esaurimento. Terminate con la polenta sulla quale metterete qualche pezzetto di burro. Fate cuocere in forno caldo fino a che la polenta sia ben crostata. A cottura ultimata sfornate e servite caldo, accompagnando, se volete, con salsa di pomidoro. Per rendere la ricetta più prelibata, potete mettere su ogni strato di formaggio qualche fettina di tartufo bianco.

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Ottima questa ricetta per utilizzare della polenta avanzata. Tagliate a fette regolari la polenta e tagliate pure a fettine sottili il formaggio

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Kg. 1 farina gialla Ciccioli Salvia Gr. 300 formaggio magro Gr. 20 burro

Il cucchiaio d'argento

Kg. 1 farina gialla Ciccioli Salvia Gr. 300 formaggio magro Gr. 20 burro

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Pagina 144

Gr. 500 farina gialla Gr. 600 formaggio magro fresco Gr. 500 burro Sale

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Gr. 500 farina gialla Gr. 600 formaggio magro fresco Gr. 500 burro Sale

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Il « tòcc » è una specialità del lago di Como; una polenta condita molto nutriente e non troppo economica! Preparate una polenta con mezzo chilo di farina gialla e circa un litro e mezzo d acqua. Quando e cotta, preparate il burro e il formaggio a pezzetti. Il formaggio deve essere magro e fresco, molto indicata la formaggella prodotta sul luogo. Unite alla polenta un pezzo di burro e uno di formaggio alternandoli e rimestando sempre. Quando si è unito tutto il burro e il formaggio, mescolate ancora fino a che tutto si sia sciolto bene e non si vedano più pezzetti. Potrete servire la polenta liscia oppure col latte.

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farina gialla e circa un litro e mezzo d acqua. Quando e cotta, preparate il burro e il formaggio a pezzetti. Il formaggio deve essere magro e fresco

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Pagina 145

250 gr. farina 1 bicchiere di latte 2 o 3 uova Formaggio Panna, burro, latte

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250 gr. farina 1 bicchiere di latte 2 o 3 uova Formaggio Panna, burro, latte

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Pagina 145

Merluzzo secco Prezzemolo Sale e pepe Olio Mollica di pane 1 uovo 2 cucchiai di formaggio

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Merluzzo secco Prezzemolo Sale e pepe Olio Mollica di pane 1 uovo 2 cucchiai di formaggio

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Pagina 205

SOUFFLÉ DI FORMAGGIO Preparazione del composto per il « soufflé » Preparazione del composto per il « soufflé »

Il cucchiaio d'argento

SOUFFLÉ DI FORMAGGIO Preparazione del composto per il « soufflé » Preparazione del composto per il « soufflé »

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Pagina 219

150 gr. di mortadella 100 gr. di mozzarella altro formaggio Un po' di besciamella Olio

Il cucchiaio d'argento

150 gr. di mortadella 100 gr. di mozzarella altro formaggio Un po' di besciamella Olio

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Pagina 259

12 carciofi 100 gr. di burro 4 cucchiai di besciamella 2 cucchiai di formaggio Sale e pepe

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12 carciofi 100 gr. di burro 4 cucchiai di besciamella 2 cucchiai di formaggio Sale e pepe

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2 chili di sparagi 100gr. di burro 1/2 etto di formaggio Sale, pepe e spezie

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2 chili di sparagi 100gr. di burro 1/2 etto di formaggio Sale, pepe e spezie

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Pagina 306

8 etti di cavolini di Bruxelles 60 gr. di burro 30 gr. di formaggio Sale, pepe

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8 etti di cavolini di Bruxelles 60 gr. di burro 30 gr. di formaggio Sale, pepe

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Pagina 325

8 finocchi medi 30 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe

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8 finocchi medi 30 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe

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Pagina 349

1/2 kg. di stacchi 40 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe

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1/2 kg. di stacchi 40 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe

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Pagina 351

3 cucchiai di besciamella 30 gr. di formaggio Sale, pepe Rognoni in umido

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3 cucchiai di besciamella 30 gr. di formaggio Sale, pepe Rognoni in umido

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Pagina 352

Formaggio: viene servito prima del dolce e della frutta. In genere non si serve formaggio la sera a pranzo. Il piatto del formaggio deve contenere almeno due qualità di formaggio a sapore diverso, uno piccante l'altro dolce e cremoso. È invalso anche da noi l'uso di servire il formaggio con riccioli di burro e in colazioni di riguardo si potrà presentare col formaggio anche qualche biscottino secco salato (genere « crackers »).

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Formaggio: viene servito prima del dolce e della frutta. In genere non si serve formaggio la sera a pranzo. Il piatto del formaggio deve contenere

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300 gr. farina 1 uovo, latte Sale, Olio Formaggio

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300 gr. farina 1 uovo, latte Sale, Olio Formaggio

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Pagina 498

400 gr. merluzzo bagnato Sale, 1 uovo 1/4 di latte 150 gr. farina Formaggio Olio

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400 gr. merluzzo bagnato Sale, 1 uovo 1/4 di latte 150 gr. farina Formaggio Olio

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Pagina 498

4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata

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4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata

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Pagina 507

650 gr. maccheroni 2 piccioni in umido 250 gr. formaggio Pasta frolla Besciamella 2 uova

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650 gr. maccheroni 2 piccioni in umido 250 gr. formaggio Pasta frolla Besciamella 2 uova

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Pagina 507

Ragù Fave Formaggio fresco

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Ragù Fave Formaggio fresco

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Pagina 508

Per 4 persone: 400 gr. farina 4 uova Mezza zucca 80 gr. formaggio Noce moscata

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Per 4 persone: 400 gr. farina 4 uova Mezza zucca 80 gr. formaggio Noce moscata

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Pagina 508

12 carciofi Olio, sale, pepe 2 uova Salsa di pomidoro Formaggio

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12 carciofi Olio, sale, pepe 2 uova Salsa di pomidoro Formaggio

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Pagina 514

PIZZA CON FORMAGGIO DI JESI

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PIZZA CON FORMAGGIO DI JESI

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Pagina 519

500 gr. farina Olio, sale Strutto, 2 uova Ricotta, mozzarella Prezzemolo, formaggio Salame

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500 gr. farina Olio, sale Strutto, 2 uova Ricotta, mozzarella Prezzemolo, formaggio Salame

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Pagina 527

12 melanzane Per il ripieno: Olio, burro Sale, pepe Prezzemolo, basilico Capperi, spezie Latte, formaggio 2 uova

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12 melanzane Per il ripieno: Olio, burro Sale, pepe Prezzemolo, basilico Capperi, spezie Latte, formaggio 2 uova

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Pagina 529

750 gr. pane raffermo 300 gr. formaggio 500 gr. mozzarella Prezzemolo, pepe 2 uova Brodo di carne

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750 gr. pane raffermo 300 gr. formaggio 500 gr. mozzarella Prezzemolo, pepe 2 uova Brodo di carne

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Pagina 541

250 gr. farina, sale Per il ripieno: 500 gr. formaggio fresco 1 cucchiaio farina Zucchero Olio

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250 gr. farina, sale Per il ripieno: 500 gr. formaggio fresco 1 cucchiaio farina Zucchero Olio

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Pagina 547

Formaggio: 85 grammi danno mezzo grammo di calcio.

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Formaggio: 85 grammi danno mezzo grammo di calcio.

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Pagina 590

CONDIMENTO AL FORMAGGIO:

Il cucchiaio d'argento

CONDIMENTO AL FORMAGGIO:

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Pagina 606

50g. di formaggio dolce Il succo di un arancia

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50g. di formaggio dolce Il succo di un arancia

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Pagina 606

A mezzogiorno: un grosso pomidoro ripieno di formaggio - biscotti - latte o « thè ».

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A mezzogiorno: un grosso pomidoro ripieno di formaggio - biscotti - latte o « thè ».

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Pagina 607

A mezzogiorno: insalata di formaggio e arancia (due cucchiaiate di formaggio dolce o ricotta sopra un'arancia affettata e foglie di lattuga) - pane abbrustolito e burro.

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A mezzogiorno: insalata di formaggio e arancia (due cucchiaiate di formaggio dolce o ricotta sopra un'arancia affettata e foglie di lattuga) - pane

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Pagina 608

Pranzo: purea di patate con crostini - pollo freddo o prosciutto - insalata - formaggio - macedonia di frutta.

Il cucchiaio d'argento

Pranzo: purea di patate con crostini - pollo freddo o prosciutto - insalata - formaggio - macedonia di frutta.

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Pagina 610

Pranzo: maccheroni al gratin con formaggio - un trancio di nasello fritto - una fetta di torta di frutta.

Il cucchiaio d'argento

Pranzo: maccheroni al gratin con formaggio - un trancio di nasello fritto - una fetta di torta di frutta.

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Pagina 610

COPPIETTE DI RISO AL FORMAGGIO

Il cucchiaio d'argento

COPPIETTE DI RISO AL FORMAGGIO

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Pagina 70

TORTA AL FORMAGGIO

Il cucchiaio d'argento

TORTA AL FORMAGGIO

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Pagina 71

SFOGLIA AL FORMAGGIO

Il cucchiaio d'argento

SFOGLIA AL FORMAGGIO

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Pagina 72

« SOUFFLÉ » DI FORMAGGIO

Il cucchiaio d'argento

« SOUFFLÉ » DI FORMAGGIO

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Pagina 73

2 manciate di basilico 1 manciata di prezzemolo Formaggio grattugiato 5 cucchiai di olio Qualche pinolo, sale

Il cucchiaio d'argento

2 manciate di basilico 1 manciata di prezzemolo Formaggio grattugiato 5 cucchiai di olio Qualche pinolo, sale

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